Infos zum Thema Metzger

Die Berufsbezeichnung Metzger wird regional verwendet. Dabei ist die Bezeichnung Metzger auch als Fleischer oder Schlachter bekannt.
Die Aufgabenbereiche des Metzgers beziehen sich insbesondere auf die Bereitstellung und Verwertung tierischer Produkte als Nahrungsmittel.
In früheren Zeiten schlachtete der Metzger das für den Verzehr ausgesuchte Vieh noch selbst. Heute arbeitet der Metzger entweder in einem privaten Geschäft oder er ist in der industriellen Fleisch- und Wurstverarbeitung tätig. Auch in Schlachthöfen sind Metzger angestellt.
Die Tätigkeitsbereiche des Metzgers umfassen heute viele Aufgaben, welche eine Spezialisierung innerhalb seines Fachgebiets erforderlich machen. Dazu gehören zum Beispiel das Entbeinen, die Herstellung hochwertiger Wurstwaren und das Einsetzen neuartiger Rezepturen für das Bereitstellen von Fleisch - und Wurstwaren als Delikatessen und für Feinschmecker. In diesem Zusammenhang bedient der Metzger nicht nur Geschäfte sondern auch Restaurants. Außerdem sind Metzger dort tätig, wo Wurst- und Fleischkonserven hergestellt werden. Der Metzger ist in der Lage, auch selbstständig Wurst- oder Fleischgerichte zuzubereiten. In diesem Zusammenhang sollen Metzger spezifizierte Fähigkeiten und Fertigkeiten im Umgang mit verschiedenen Zubereitungsmethoden besitzen. Hierzu gehören zum Beispiel das Räuchern, das Pökeln oder das Grillen von Fleisch- und Wursterzeugnissen.
Sind Metzger im Einzelhandel tätig, so umfasst das Aufgabenfeld den Umgang mit Kunden, deren Beratung und Bedienung mit Fleisch- und Wurstwaren. Hierzu ist es notwendig, dass der Metzger in den verschiedenen Konservierungs- und Frischhaltemethoden von Fleisch und Wurst geschult ist.
Der Beruf des Fleischers ist ein anerkannter Beruf. Die Inhalte der Ausbildung beziehen sich unmittelbar auf die im Tätigkeitsfeld auszuübenden Arbeiten.
Die besondere Qualifikation des Metzgers geht dahin, dass er die grundlegenden Kenntnisse über alle Fleisch- und Wurstsorten besitzt und das Ausbeinen von Tierkörpern fachlich exakt und effizient ausführen kann. Für die Sortierung des Fleisches vor der Verarbeitung muss der Metzger ein geschultes Auge besitzen.
Der Metzger stellt darüber hinaus auch Delikatessen her wie zum Beispiel Fleischsalat, Feinkostsalate und Pasteten.
Da beim Schlachten von Tieren so genannte Schlachtnebenprodukte anfallen, müssen diese vom Metzger aussortiert oder weiterverarbeitet werden. In diese Kategorie fallen insbesondere Därme, Haut, Horn und Knochen.
Weitere wichtige Tätigkeiten des Metzgers sind das hygienische Verpacken von Schlachterzeugnissen. Ein Metzger arbeitet vorrangig dahingehend, die Kundenwünsche zu erfüllen und die Verarbeitung von Schlachtvieh so wirtschaftlich wie möglich zu gestalten. In diesem Zusammenhang ist es bedeutsam, dass er spezielle Maschinen bedienen kann, welche zur Arbeitserleichterung beitragen und eine Verarbeitung von Fleisch und Wurst ermöglichen. Dazu kann der Metzger mit speziellen Misch- und Zerkleinerungsmaschinen, Dämpfungs- und Garungsgeräten umgehen. Natürlich beherrscht er auch sein Handwerkszeug.